焼きたてのコーヒー豆、どう保存するか

焙煎したての豆は、時間とともに香りが変わります。正しく保存すれば、2〜3週間は焼きたての風味を楽しめます。間違った保存をすると、1週間もしないうちに香りが飛んでしまうことがあります。

コーヒー豆が劣化する原因

焙煎した豆が劣化する主な原因は、酸素・湿気・光・熱の4つです。焙煎直後の豆は炭酸ガスを放出しながら、同時に酸素を吸収し始めます。この酸化が香りを飛ばし、味を平坦にします。

湿気も大敵です。コーヒー豆は多孔質な構造をしているため、周囲の匂いや水分を吸収しやすい。冷蔵庫に入れるときに密閉が甘いと、食品の匂いが移ることがあります。

常温保存が基本

開封後2週間以内に飲み切れる量なら、常温保存で十分です。直射日光が当たらず、湿気の少ない場所に密閉容器で保管してください。キャニスターはバルブ付きのものが理想的で、豆から出る炭酸ガスを外に逃がしながら、外気の侵入を防ぎます。

Rudder Sliceの袋はバルブ付きのクラフト袋を使っています。開封後はチャックをしっかり閉めて、袋のまま保存していただけます。ただし袋は繰り返し開閉すると密閉性が落ちるので、2週間以上かかりそうなときは別の容器に移すことをおすすめします。

冷凍保存は長期保存に限る

1ヶ月以上かけて飲む場合は、冷凍保存が有効です。ただし、冷凍した豆を解凍するときに結露が発生するため、一度解凍したら再冷凍はしないでください。使う分だけ小分けにして冷凍し、前日に冷蔵庫に移して解凍するのが一番香りが残ります。

冷蔵保存は、常温と冷凍の中間のようなイメージですが、実はあまりおすすめしません。冷蔵庫の開閉による温度変化と湿気が、豆の劣化を早めることがあります。

保存方法を変えるだけで、同じ豆でも味の印象が変わることがあります。焼きたての豆を届けているので、できれば2週間以内に飲み切っていただけると、一番いい状態で楽しめます。